A Bayonne fin du Moyen Âge, 138 caves sont construites sous la colline (du Grand Bayonne) pour protéger les richesses des habitants. Ils craignent surtout les incendies.
La nourriture et toutes les réserves des magasins sont placées dans ces caves. Le seul moyen d’y entrer et de les aérer est la porte d’entrée située côté rue.
Il reste 137 caves (sur 138). Elles sont protégées et font partie du patrimoine de la ville.
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